Fulvia's Muffin: Crostate alla frutta

Eccomi qui, con una piccolissima raccolta di crostate e dolcetti alla pastafrolla. La mia prima crostata, quella alle fragole, era venuta decisamente durina, quindi ho cercato una ricetta di crostata "morbidosa" e il libro di Luca Montersino (quello dedicato alla basi della pasticceria) mi è stato di grande aiuto.

Quindi, qui di seguito vorrei condividere con voi la sua ricetta della pastafrolla "burrosa" e delle mie crema pasticcera e gelatina di frutta per la rifinitura delle crostate.

Tartellette di pastafrolla

Ingredienti per la pastafrolla:

500 gr di farina 00

300 gr di burro

200 gr di zucchero

80 gr di tuorli

1 bacca di vaniglia oppure essenza di vaniglia

1 gr di sale

Crostata

Ingredienti per la crema pasticcera:

3 tuorli

120 gr di zucchero

375 ml di latte

45 gr di farina

scorza di limone

Ingredienti per la gelatina:

(io ho provato ad utilizzare la gelatina in buste in vendita al supermercato, ma la trovo assolutamente troppo densa, quindi ho voluto utilizzare questa ricettina e mi sono trovata benissimo)

4 cucchiai di marmellata di albicocche

4/5 cucchiai di acqua

Crostata

Partiamo dalla realizzazione della pastafrolla.

Mettete su una spianatoia (oppure nella planetaria dell'impastatrice) la farina a fontana, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l'essenza di vaniglia (oppure aprite la bacca e con la punta di un coltello togliete delicatamente i semini e metteteli nel composto).

Lavorate velocemente il vostro impasto e poi mettetelo a riposare coperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un paio di ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone (mi raccomando di prelevare solo la scorza e non la parte bianca della buccia che è amara).

In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e sbattete con una frusta finché il composto non risulti bello chiaro.

Aggiungete poi la farina setacciata e continuate a mescolare.

Crostata

Versate quindi nel vostro composto il latte caldo, poco per volta e continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi e facilitare lo scioglimento dell'impasto.

Una volta che avrete unito tutto il latte, rimettete la crema sul fuoco, a fiamma moderata e lasciate cuocere, avendo cura di continuare a mescolare con la frusta, finché non si rapprenderà.

A questo punto versatela in una ciotola, copritela subito con della pellicola che tocchi la crema (per evitare che si formi una fastidiosa crosticina)e lasciatela raffreddare.

Trascorse le due ore, togliete dal frigorifero la pastafrolla e lavoratela su una spianatoia con l'aiuto di un po' di farina e del mattarello, così da ottenere un disco che depositerete nella tortiera: a me il disco si rompe quasi sempre, così poi lo ricompongo nella tortiera!!!

Bucherellate bene il fondo e ricopritelo con della carta da forno su cui avrete disposto dei fagioli, oppure dei sassolini per evitare che in fase di cottura si sollevi.

Crostata

Cuocete a 200°C per circa 15 minuti, poi togliete la crostata dal forno e sollevate la carta per controllare la cottura della parte centrale.

Nel caso risultasse ancora cruda, togliete la carta da forno e i fagioli e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti, comunque fino a quando comincerà a colorirsi anche il fondo.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Crostata

Una volta che tutto sarà raffreddato, tagliate la frutta prescelta e preparate così la gelatina: versate in un colino a maglie sottilissime la marmellata e con l'aiuto di un cucchiaio passatela facendola depositare in un padellino (eviterete così che i pezzi di frutta finiscano nella gelatina).

Una volta passata, aggiungete 4/5 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per qualche minuto, avendo l'accortezza di mescolare con una frusta.

Dovrà risultare un composto morbido ma non liquido.

Tartellette di pastafrolla

Crostata

A questo punto non ci resta che comporre la torta:

mettete la crema pasticcera, decorate a piacere con la frutta e con l'aiuto di un pennellino passatela con la gelatina (questo passo serve a rendere lucida la torta e a preservare dall'ossidazione la frutta che altrimenti annerirebbe).