Cesti natalizi



Cesti natalizi



Una settimana di lavoro ed ecco il risultato! Grazie anche al preziosissimo aiuto di mio marito Roberto (che ha confezionato i muffin e i biscotti), siamo riusciti a preparare 24 cesti natalizi per i clienti e per i parenti.

Cesti natalizi

Un lavoraccio ma che bella soddisfazione.
In realtà il lavoro è iniziato fin da novembre quando abbiamo comprato il tessuto e, seguita dall'occhio vigile di mia suocera Piera, ho imparato a cucire i tovaglioli che fanno da sfondo ai cesti!
Più fatti a mano di così.....

I cesti contengono ciascuno un tovagliolo natalizio, un sacchetto di biscotti di pastafrolla e di meringhe e 10/15 muffin di gusti diversi: ai marron glacés, alle pere e cioccolato, alle mele e cannella, alle gocce di cioccolato fondente, alle uvette e canditi, alle banane e nocciole.



Cesti natalizi



Cesti natalizi



Come tocco finale i fiocchi rossi, bianchi e verdi: in onore si del Natale,  ma anche del 150° dell'Italia.



Paste frolle montate con nocciole

Biscotti golosi e per nulla light! Soffici e delicati sono perfetti per la prima colazione, una merenda golosissima oppure un dopocena "godereccio". Al posto della nocciola potete mettere delle ciliegie candite, oppure una noce oppure ciò che la fantasia vi suggerisce.



Paste frolle montate con nocciole



Ingredienti:

Se ci riuscite, lasciateli raffreddare prima di gustarli (io uno l'ho assaggiato non appena si è intiepidito!).

250 gr burro a temperatura ambiente



300 gr farina 00

150 gr di zucchero a velo

2 uova medie + 1 tuorlo

1 pizzico sale

Buccia limone oppure di arancia, oppure aroma di limone, di arancia o qualche goccia di rhum.

Preparazione

Montate il burro insieme alla scorza con la planetaria (oppure le fruste) finchè non sarà cremoso.

Aggiungete quindi lo zucchero e lavorate il composto cremoso..

Incorporate quindi 1 uovo alla volta e lasciate che venga completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. Poco prima di finire, aggiungete il sale.

Paste frolle montate con nocciole

Togliete quindi dalla planetaria ed unite la farina setacciata.

Mettete il composto in una sac a poche (oppure in una spara biscotti) e formate i biscotti sulle teglie ricoperte con carta da forno.



Paste frolle montate con nocciole



Mettere le teglie in frigo a riposare per 1 ora.



Dopodichè in forno caldo a 180° C per 10/15 minuti (attenzione alla cottura, devono essere belli chiari).

Torta Saetta McQueen

5° compleanno di uno dei nipotini: Filippo!

Torta Saetta McQueen

Ed ecco che zia Fulvia si è messa all'opera preparando questa torta decorata che ha lasciato tutti a bocca aperta.



Torta Saetta McQueen

Si tratta di una Red Velvet, farcita con crema pasticcera al cioccolato fondente (il nipotino è un cuore rossonero e la zia ha provato a rendere rossonero il cuore della sua torta), ricoperta di crema di burro, fondente di zucchero e cioccolato plastico. Saetta McQueen è stato realizzato con riso soffiato e marshmallow, ricoperta con cioccolato plastico. Cactus, rocce,  e cartello "Route 66" sono in fondente di zucchero. La sabbia l'ho attenuta sbriciolando in un mortaio dei biscotti secchi. La strada è di cioccolato plastico. La scritta Filippo 5 l'ho realizzata con fondente di zucchero dipinto con colorante alimentare argento.

Insomma, ci ho lavorato parecchio ma guardare le facce stupite del nipotino festeggiato e dei parenti ne è valsa tutta la pena!

Ed ora passiamo alla realizzazione!

Ingredienti per il pan di spagna Red Velvet:

750 gr di farina bianca

600 gr di zucchero semolato

330 gr di burro

300 ml di latte

360 ml di yogurt bianco

6 uova

3 cucchiaini di bicarbonato

6 cucchiaini di aceto di mele

1 cucchiaino di sale

colorante rosso alimentare

qualche goccia di Alchermes

essenza di vaniglia



Torta Saetta McQueen: Dettaglio



Torta Saetta McQueen: Dettaglio



Mettete in una ciotola lo yogurt, il latte, il colorante alimentare e l'Alchermes. Lavorate a crema il burro morbido e aggiungete lo zucchero. Mescolate il composto fino ad ottenere un aspetto cremoso.

Aggiungete le uova una alla volta e l'essenza di vaniglia.

Unite la farina (in cui avrete messo il sale) alternandola al composto rosso.

All'aceto aggiungete il bicarbonato e, quando frizzerà (quasi subito) unitelo al composto.

Imburrate e infarinate una teglia rettangolare da circa 26 x 36 cm.

Infornate a 180°C per circa 25/30 min.

Una volta raffreddata, tagliatela e farcitela con la crema pasticcera al cioccolato.



Torta Saetta McQueen

Ingredienti per la crema pasticcera:

5 tuorli + 1 pizzico di sale

75 gr di farina setacciata

200 gr di zucchero

625 ml di latte

100 gr di cioccolato fondente

Mettete a scaldare il latte.

In  una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino a che diventa cremoso.

Aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare.

Aggiungete il latte caldo un pochino alla volta e fatelo assorbire al composto.

Una volta versato tutto il latte, mescolate bene e rimettete il composto sul fuoco.

Mescolate con cura e, quando la crema inizierà ad addensare, mettete il cioccolato fondente.

Sciolto il cioccolato e ottenuta la densità desiderata, versatela in una ciotola a raffreddare, avendo cura di coprire la crema con della pellicola per alimento così da evitare che si crei la crosticina.

Una volta raffreddata, tagliate il pan di spagna e farcitelo.

Per la copertura e i decori:

Ingredienti per il cioccolato plastico:

100 gr di cioccolato bianco (oppure fondente o al latte, dipende dagli oggetti da realizzare)

1 cucchiaio raso di acqua

1 cucchiaio di miele (2 se usate il cioccolato fondente)

Zucchero a velo per lavorarlo

Fondete a bagnomaria il cioccolato.

Una volta sciolto, unite il miele e l'acqua.

Togliete dal fuoco e versate il cioccolato su una spianatoia spolverizzata con parecchio zucchero a velo che vi servirà per lavorare il cioccolato (la consistenza finale dovrà risultare tipo "Didò": non troppo molle ma facilmente lavorabile.



Torta Saetta McQueen

A questo punto procedete con la colorazione utilizzando colori alimentari.

Ingredienti per il riso soffiato plasmabile:

100 gr riso soffiato

15 gr di burro

80 gr di marshmallow

1 cucchiaio di acqua

Sciogliete a bagnomaria i marshmallow con l'acqua e il burro.

Una volta sciolti tutti, togliete dal fuoco e unite il riso soffiato.

Appena fatto risulta parecchio appiccicoso: cercate di dargli già più o meno la forma di ciò che andrete a realizzare e lasciatelo asciugare (ci vuole tutta una notte).

Il giorno dopo lavorate con le mani e/o un coltello il riso soffiato per dargli la forma.

Torta Saetta McQueen



Per comporre la torta: dopo averla farcita, va ricoperta con crema di burro a cui successivamente si farà aderire il fondente di zucchero.

Tra un passaggio e l'altro è meglio farla riposare in frigorifero per far si che le creme possano indurirsi e rendere più facile la manipolazione del dolce.



Torta Saetta McQueen



Per la crema di burro:

200 gr di burro

280 gr di zucchero a velo

In una ciotola lavorate con le fruste il burro morbido e lo zucchero a velo (iniziate con delicatezza altrimenti imbiancate tutta la cucina con lo zucchero!).



Mini sformati alle pesche sciroppate



Mini sformati alle pesche sciroppate



Ecco dei dolcetti "poco dolci" e soprattutto, poco calorici.

Niente burro, pochissimo zucchero, niente farina ma tanto gusto!

Sono andati a ruba e, se dovessero durare, il giorno dopo saranno ancora più buoni.

Ingredienti per 6 sformatini:

250 gr di ricotta di mucca

50 gr di zucchero

2 uova

6 gherigli di noci (a piacimento)

1+1/2 pesche sciroppate

zuccherini per decorare.

farina e burro per gli stampini (nel caso usiate quelli in silicone per muffin non imburrate)



Mini sformati alle pesche sciroppate



Accendete il forno statico (quindi niente ventola) a 180°C.

Per prima cosa montate a neve ben ferma gli albumi (uova rigorosamente a temperatura ambiente e un pizzico di sale aiutano parecchio).

Mettete in una ciotola la ricotta setacciata con un colino a maglie non finissime, unite i 2 tuorli, lo zucchero (attenzione che lo zucchero non sia a diretto contatto con le uova, altrimenti le "asciuga" perché lo zucchero assorbe l'umidità dei tuorli).



Mini sformati alle pesche sciroppate



Tritate grossolanamente le noci e unitele all'impasto.

Mescolate bene.

Tagliate a piccoli pezzetti le pesche ed unitele al composto.

Imburrate e infarinate gli stampini da sformati e versate il composto.

Decorate gli sformati a piacere con zuccherini oppure pezzettini di noci.

In forno bel caldo, infornate gli stampini appoggiati su una leccarda (è la teglia del forno) e lasciate cuocere per circa 12/15 minuti.



Mini sformati alle pesche sciroppate

Dovranno essere ben coloriti perché siano cotti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Sono ottimi per una merenda golosa ma poco calorica oppure per un dopocena poco peccaminoso!

Idee per decorare i biscotti di pasta frolla



Alberelli e stelle con zuccherini

Eccomi qui con qualche ideuzza per decorare i biscotti di pasta frolla (decorazioni che possono andare benissimo per ogni occasione: in questo caso ho pensato di fare i biscotti natalizi, usando delle formine con stelle, alberi di natale e così via).

Per incominciare ecco la ricetta per la pasta frolla come la faccio io:

500 gr di farina

200 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di zucchero semolato (se volete, sostituite 100 gr di zucchero semolato con zucchero a velo)

1 uovo

60 ml di latte

1 pizzico di lievito per dolci

1 pizzico di vaniglia

Su una spianatoria mettete la farina a fontana e aggiungete il burro morbido (oppure potete utilizzare un'impastatrice). Lavorate finchè la farina non sarà "sabbiata" (cioè il burro ben miscelato alla farina). Aggiungete quindi l'uovo, lo zucchero, il lievito e la vaniglia. Amalgamate il tutto e, se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di latte.

Formate una palla liscia ed omogenea, ricopritela con la pellicola e mettetela a riposare (se le mettete in frigorifero, quando la tirerete fuori sarà da lavorare un pochettino perchè il burro della frolla tende ad indurire) per circa mezz'ora. 

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Togliete la frolla dalla pellicola e lavoratela finchè ammorbidisce un pochino.

Aiutandovi col mattarello, stendete la pasta e, aiutandovi con i tagliabiscotti, preparate tanti biscotti che disporrete sulla teglia ricoperta con carta da forno.

Se decorerete i vostri biscotti con il cioccolato infornateli così, altrimenti a questo punto dovrete procedere con le decorazioni che vediamo qui di seguito.

Infornate a forno ben caldo finchè i bordi dei biscotti non saranno coloriti.

Passiamo quindi alle decorazioni:

Albero di Natale con cioccolato fondente

Iniziamo dai primi: si tratta di decorazioni ottenute facendo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente (si può usare qualsiasi tipo di cioccolato, io uso quello fondente perchè in famiglia amiamo il contrasto dell'amaro del cioccolato con il dolce del biscotto!).

Stella con cioccolato fondente

Quando il cioccolato è tutto sciolto, con l'aiuto di un cucchiaio lo si versa in una sac a poche dal becco sottile e poi si da il "la" alla propria fantasia. Il cioccolato che vedete così lucido nella foto deve ancora asciugare. Lasciate riposare i biscotti così decorati per almeno una notte, se volete evitare sbavature.

Vi assicuro che sono bellissimi da vedere e una ghiottoneria da assaporare.

Albero di Natale con cioccolato fondente

Questi biscotti invece sono stati decorati prima di essere messi in forno. Ad alcuni ho inserito dei mini Smarties, oppure dei confettini argentati o colorati (simil palline di natale) altri sono stati ricoperti con dell'uovo sbattuto a cui avevo aggiunto del colorante alimentare (rosso o verde) e poi cosparsi con zuccherini colorati.

Alberelli e stelle con zuccherini

Ho lasciato per ultimi questi deliziosi biscotti "doppi" alla marmellata di albicocche.


Doppie frolle con marmellata di albicocche



Per realizzarli:



è importante che abbiate degli stampini uguali ma di diverse dimensioni: un cuore grande e un cuore piccolo, una stella grande e una stella piccola e così via.

Ricavate dalla pasta frolla distesa due cuori grandi (oppure due stelle grandi) e, all'interno di uno dei due, ricavate un cuoricino piccolo (così che si crei il buco).

Cuoceteli e, una volta raffreddati, sul cuore "intero" mettete la marmellata, sovrapponete poi il cuore "bucato" ed il gioco è fatto.

Sono davvero belli! 

Doppie frolle con marmellata di albicocche



Girandole bicolore e meringhe

Ecco cosa succede se si mette una "aspirante pasticcera" in cucina in un lungo e piovoso pomeriggio domenicale. Dolci e dolcetti hanno profumato la domenica! e mio marito comincia ad odiarmi/amarmi ♥ !

Girandole bicolore e meringhe

Girandole bicolore

Ingredienti:

300 gr di farina
90 gr di zucchero

1 uovo

160 gr di burro

essenza di vaniglia

4 cucchiai di cacao amaro

Girandole bicolore

Mettete l'uovo e lo zucchero in una terrina e lavorateli finché non otterrete una crema liscia.

Aggiungete la farina, il burro morbido e l'essenza di vaniglia e continuate ad impastare.



Girandole bicolore



Dividete l'impasto e solo ad una parte aggiungete 4 cucchiai di cacao amaro.

Lavorate ancora il composto fino a che il cacao non risulterà ben incorporato.

Gli impasti finali dovranno assomigliare alla pasta frolla.

Dopo averli ricoperti ognuno con pellicola alimentare, riponeteli in frigorifero per almeno 45/60 minuti.



Girandole bicolore



Trascorso questo periodo, togliete dal forno i due impasti e, ognuno su un foglio di carta da forno, stendeteli con un mattarello (all'occorrenza aiutatevi con della farina) fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm.

Sovrapponete le due sfoglie e, con l'aiuto della carta da forno, arrotolateli.

Utilizzando il foglio di carta da forno, ricoprite il rotolo e rimettetelo in frigorifero per 10 minuti a rassodare.

Trascorso questo tempo, appoggiate il rotolo su un tagliere e utilizzando un coltello affilato ricavate tante girandole che disporrete sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate con forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti circa (dipende dallo spessore delle girandole).

Per regolarvi sulla cottura, controllate la parte bianca dei biscotti: quando sarà colorita, le girandole sono pronte.

Meringhe colorate

Ingredienti:

2 albumi
150 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Meringhe con M&M's colorati

M&M's

Utilizzando delle fruste montate a neve ben ferma gli albumi a cui avrete aggiunto il pizzico di sale.

Aggiungete pian piano lo zucchero e voilà, le meringhe sono pronte.

Utilizzando una sac a poche, su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei ciuffetti a vostro piacimento che potrete decorare a piacimento.

Io ho utilizzato degli M&M's colorati e divertenti.



Meringhe con M&M's colorati



Infornate a 80/100 °C per circa 1 ora/1ora e mezza.

Capirete che le meringhe sono cotte quando toccandole, si staccheranno facilmente dalla carta da forno.

Se riuscite a resistere, servitele fredde.





Torta happy Halloween Bis

Torta happy Halloween Bis

Ecco qui la mia torta di happy Halloween Bis!

Unica novità rispetto alla prima torta è la torre, la cui struttura è stata fatta con riso soffiato e ricoperta con cioccolato plastico (rigorosamente preparati dalla sottoscritta).

Davvero imponente il risultato!

EbbravaFulvia!



Torta happy Halloween Bis




Torta happy Halloween Bis



Torta happy Halloween Bis

Mini crostate alle mele

Ricetta per 4 crostatine



Per la frolla:

250 gr di farina

100 gr di burro

125 gr di zucchero + 15 gr per le mele

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

pochissimo latte

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1/2 limone



Mini crostate alle mele



Per la farcitura:

1 mela

20 gr di pinoli

cannella a piacere

15 gr di zucchero

1 cucchiaino di Brandy (quantitativo a piacere)

1 goccio di limone

Uovo e burro devono essere a temperatura ambiente. 

Mini crostate alle mele: dettaglio

Su una spianatoria mettete la farina a fontana e aggiungete il burro morbido. Lavorate finchè la farina non sarà "sabbiata" (cioè il burro ben miscelato alla farina). Aggiungete quindi l'uovo, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Amalgamate il tutto e, se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche goccia di latte.

Formate una palla liscia ed omogenea, ricopritela con la pellicola e mettetela a riposare (se le mettete in frigorifero, quando la tirerete fuori sarà da lavorare un pochettino perchè il burro della frolla tende ad indurire) per circa mezz'ora.

Mini crostate alle mele

Nel frattempo preparate la farcitura: sbucciate e tagliate a piccoli pezzettini una mela. Mettetela in una terrina e aggiungete 20 gr di pinoli (io li ho lasciati interei ma si poissono anche spezzettare), la cannella, lo zucchero e il Brandy. Amalgamate bene e aggiungete qualche goccia di limone per evitare che la mela annerisca.

Lasciate riposare il composto.

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Togliete la frolla dalla pellicola e lavoratela finchè ammorbidisce un pochino.

Aiutandovi col mattarello, stendete la pasta non troppo sottile e foderate 4 piccoli stampi per mini crostate (abbiate cura di tenere da parte un po' di impasto per fare i decori).

Nel centro dell'impasto ponete la mela aromatizzata aiutandovi con un cucchiaio per non perdere succo sul fondo. Ricoprite con delle striscioline o con decori a vostro gusto le crostate e infornate a forno ben caldo.

Mini crostate alle mele



Mini crostate alle mele

Dopo circa 25/30 minuti di cottura le vostre crostate sono pronte.

Servitele tiepide o fredde, da sole oppure, stragolosissime, accompagnate da panna montata.

Mini crostate alle mele: dettaglio