Muffin con philadelphia e nocciolato



Muffin con philadelphia e nocciolato



Ricetta liberamente ispirata a quella della "Torta philadelphia e cioccolata" di Domenica, un'apprezzata forumista del forum di Alice! Dato che io alle torte preferisco i muffin monoporzione, ne ho approfittato per riportare la ricetta di Domenica in versione muffin... Risultatone! Da non sottovalutare anche l'apporto calorico: io di solito uso 200 gr di burro per 300 gr di farina per fare i miei muffin "tipo": in questo caso ho usato del formaggio cremoso light e solo 80 gr di burro... Ma il sapore finale, ve lo voglio assicurare, non fa assolutamente rimpiangere il burro!

Ingredienti per 12 muffin



Muffin con philadelphia e nocciolato



250 gr di farina

160 gr di philadelphia light

250 gr di zucchero

4 uova

80 gr di burro

100 gr di cioccolato al latte con nocciole

1 bustina di lievito

Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparate una teglia per muffin rivestita coi pirottini.

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito.



Muffin con philadelphia e nocciolato



In un'altra ciotola sbattete le uova e aggiungetevi il formaggio morbido: amalgamate bene i due ingredienti fino a formare una crema.

Nel microonde sciogliete il burro e aggiungetelo alla ciotola con farina e zucchero.

Unite bene il tutto e poi aggiungete la crema di uova e formaggio.

Su un tagliere spezzettate il nocciolato e incorporate anche questo al composto.

Mescolatelo e, con l'aiuto di un cucchiaio, versatelo nei pirottini (mettete l'impasto riempiendo ogni pirottino per circa 3/4) e infornate.

Lasciateli nel forno per circa mezz'ora ma, prima di estrarli, fatela prova stuzzicadenti.

Muffin con philadelphia e nocciolato

Stelle di frolla al cocco



Stelle di frolla al cocco



Biscotti, biscotti e ancora biscotti. Da quando in famiglia abbiamo deciso di non comprare più i biscotti confezionati, devo inventarmi sempre cose nuove e soprattutto buone. Questa volta vi propongo delle stelle (ma potrebbero essere cuori, fiori o quello che la fantasia vi ispira) di pastafrolla con farina di cocco. Una goduria.

Ingredienti

500 gr di farina 00

80 gr di farina di cocco (se desiderate che sappiano maggiormente di cocco sostituite della farina bianca con quella di cocco, a piacere)

1 uovo

200 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di zucchero

un pizzico di lievito

essenza di vaniglia

latte quanto basta

Stelle di frolla al cocco



Stelle di frolla al cocco



In una ciotola capiente mettete la farina e il burro a temperatura ambiente.

Miscelateli bene finché la farina risulterà sabbiata.

Unite quindi lo zucchero, la farina di cocco, il lievito, l'essenza di vaniglia e l'uovo.

Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con del latte nel caso l'impasto dovesse risultare troppo duro (attenzione: mettete il latte poco alla volta, altrimenti il vostro impasto rischia di diventare troppo molle - nel caso vi dovesse succedere, aggiungete un pochino di farina e un pochino di zucchero fino a che tornerà consistente).

Fate una palla con l'impasto e mettetelo a riposare in frigorifero ricoperto da pellicola alimentare per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180°C e ricoprite le leccarde con della carta da forno.

Togliete la palla dal frigorifero e su una spianatoia stendetene un pezzetto per volta utilizzando un mattarello.

La pasta dovrà essere sottile circa 5 mm (più o meno!) e a questo punto ricavate le vostre stelle.

Mettetele a cuocere nel forno in temperatura e vedrete che in pochissimi minuti saranno pronte.

Sorrisi di sfoglia



Sorrisi di sfoglia

Avete poca voglia di spadellare ma volete un dolcetto di sicuro successo? Questa ricetta veloce veloce fa proprio per voi. Si tratta di pasta sfoglia ripiena di mele, cannella e nocciole! Vi assicuro un vero effetto "pasticceria"!

Ingredienti per circa 25 "sorrisi"

2 confezioni di pasta sfoglia

1 mela (io ho usato una stark)

cannella

succo di limone

zucchero semolato

1 uovo

Sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli la mela.

Mettetela in una ciotola, bagnatela col succo di limone (non troppo), aggiungete la cannella e almeno un paio di cucchiai di zucchero.

Mescolate e lasciate insaporire.

Accendete il forno a 180°C.

Tritate le nocciole e unitele alla mela.



Sorrisi di sfoglia

Stendete la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchi utilizzando un coppapasta (riimpastate i ritagli di pasta e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela di nuovo e continuate a ricavarne cerchi).

Riempite ogni "raviolo" con un pochino di ripieno di mela.

Sorrisi di sfoglia



Bagnate i bordi con un goccio d'acqua aiutandovi con un pennellino e chiudete il raviolo.

Posizionate i sorrisi di sfoglia su una teglia coperta con carta da forno e spennellateli con un uovo sbattuto.

Cospargeteli con abbondante zucchero semolato e infornateli.

Bastano pochi minuti di cottura (circa 10/12).

Sono buonissimi tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

Taralli dolci per San Valentino



Taralli dolci per San Valentino



Ieri avevo voglia di preparare qualcosina per San Valentino ed ecco cos'è uscito dalla mia testolina. Si tratta di cuoricini ottenuti utilizzando un impasto simile a quello dei taralli (quindi niente burro e uova), a cui ho aggiunto dello zucchero... Il risultato è questo: biscottini leggeri e friabili a cui ho dato la forma di tanti piccoli cuori.

Ingredienti

90 gr di olio d'oliva

90 gr di vino bianco secco

280 gr di farina 00

130 gr di zucchero semolato

essenza di vaniglia (oppure 1 bacca di vaniglia)

1 pizzico di bicarbonato di sodio

In una ciotola versate l'olio e il vino bianco.

Mescolateli e unite aiutandovi con una frusta, poco alla volta, la farina e lo zucchero.



Taralli dolci per San Valentino



Aggiungete il pizzico di bicarbonato e l'essenza di vaniglia (oppure i semini di una bacca) e lavorate l'impasto che, alla fine, dovrà risultare sufficientemente compatto da poter essere messo su una spianatoia.

Preriscaldate il forno statico a 180°C e coprite 2 teglie con carta da forno.



Taralli dolci per San Valentino



Lavorate una noce di impasto alla volta, facendo con le mani dei rotolini lunghi circa 8/10 cm l'uno e disponendoli sulla teglia dandogli la forma o di un tarallo (quindi a ciambellina) oppure come ho fatto io a cuore.

Continuate così con tutto l'impasto e quando avrete fatto tutti i taralli infonateli per circa 10/12 minuti.

A fine cottura dovranno risultare ben dorati.

Torta "8" per il compleanno di Giacomo



Torta "8"

 Lo scorso 7 febbraio è stato l'ottavo compleanno del nipotino più grande, Giacomo.  E così ieri lo abbiamo festeggiato. Zia Fulvia gli aveva chiesto che torta volesse e lui aveva risposto: "con tanto cioccolato"... ed eccolo accontentato! Vi presento quindi una torta a base di pan di spagna al cioccolato, farcita con crema pasticcera alle fragole e ricoperta con ganache al cioccolato fondente e decorata con crema Chantilly. Da leccarsi letteralmente i baffi. Tra le foto c'è anche quella della scritta: "Buon compleanno Giacomo" fatta da me utilizzando delle lettere di meringa ricoperte da codette di cioccolato.

Ingredienti per il Pan di Spagna (che è meglio preparare il giorno prima, perchè andrà fatto ben raffreddare per poterlo tagliare e farcire).

5 uova

150 gr di farina

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Cacao amaro a piacere (più ne mettete più sarà cioccolatosa)

Io per comodità ho usato l'impastatrice (mai regalo fu più sfruttato!), ma potete farlo anche senza... solo ci vorrà un po' più di tempo.

In una ciotola (oppure nella planetaria dell'impastatrice) mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero.

Lavorateli con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà così montato da arrivare a scrivere (sollevando le fruste, il prodotto che ne cadrà dovrà lasciare una traccia sul composto restante almeno per qualche secondo).



Torta "8"



A questo punto incorporate dall'alto verso il basso (così che non si smonti la crema) la farina, il pizzico di sale e il cacao (questo passaggio non potrà essere fatto con l'impastatrice).

Imburrate e infarinate la teglia: io ho utilizzato una teglia quadrata, ma anche una tonda da 26/28 cm andrà benissimo.

Infornate a 180°C a forno statico per circa 30 minuti.

Prima di sfornare fate la prova dello stuzzicadenti: infilzate il dolce, se lo stuzzicadenti ne esce pulito, la cottura è ultimata.

Passiamo ora alla ricetta della Crema Pasticcera.

Ingredienti

4 tuorli + 1 pizzico di sale

60 gr di farina

160 gr di zucchero

1/2 litro di latte

Scorza di limone

Mettete a scaldare il latte con la scorza del limone.

Sbattete le uova e aggiungete lo zucchero: montate il composto con le fruste finchè non sarà bello cremoso.

Aggiungete quindi la farina setacciata e continuate ad amalgamare.

Versate il latte caldo un po' alla volta e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi.

Quando avrete aggiunto tutto il latte, rimettete il composto in un pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate cuocere.

Spegnete quando la crema inizierà a rapprendersi.

Versatela in una terrina piuttosto capiente (così si raffredderà prima) e copritela con della pellicola per alimenti che farete aderire alla crema per evitare che si formi una crosticina dura.

Ricapitolando: il giorno prima oppure la mattina fate il pan di spagna, successivamente preparate la crema pasticcera così che entrambi siano ben raffreddati quando andrete a farcire il vostro dolce.

Torta "8" dettaglio della farcitura

Fate sciogliere in un po' d'acqua dello zucchero, così da creare uno sciroppo che servirà per bagnare il pan di spagna.

Per la farcitura io ho fatto così: con un coltello ben affilato ho tagliato in 3 la torta (erano strati piuttosto sottili e ho dovuto stare piuttosto attenta per non romperli), quindi ho bagnato leggermente il pan di spagna e ho farcito ogni strato con crema pasticcera su cui ho tagliuzzato delle fragole.

A questo punto ho preparato la ganache al cioccolato fondente per la copertura.

Ecco come:

Ingredienti per la Ganache

25 cl di panna liquida da montare

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di burro

200 gr di cioccolato fondente

Spezzettate il cioccolato.

Torta "8"



In un pentolino fate scaldare la panna a cui avrete aggiunto lo zucchero e il burro.

Quando la panna sarà calda e burro e zucchero saranno sciolti, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato.

Lasciate riposare il tutto per 5 minuti e poi mescolate per ottenere una crema omogenea e liscia che verserete sulla vostra torta (io ho messo la torta su una gratella, così che il cioccolato in esubero cadesse sul fondo).

Lasciate indurire il cioccolato (meglio se mettete il dolce in frigorifero).

Prima di servire, ho fatto una crema chantilly per le decorazioni (fatte utilizzando due becchi diversi e due sac a poche).

Ingredienti per la Crema Chantilly:

500 ml di panna fresca da montare

50 gr di zucchero a velo vanigliato

Montate la panna fredda fino a che sarà spumosa.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando dall'alto verso il basso per non smontare la panna.

Torta "8" dettaglio della decorazione

Torta "8" dettaglio della decorazione

Mettete il composto nella sac a poche e decorate a piacere.

Ecco infine la ricetta delle meringhe
 

Ingredienti:

2 albumi
150 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Codette di cioccolato

Meringhe: "Buon compleanno Giacomo"

Utilizzando delle fruste montate a neve ben ferma gli albumi a cui avrete aggiunto il pizzico di sale.

Aggiungete pian piano lo zucchero e voilà, le meringhe sono pronte.

Utilizzando una sac a poche, su una teglia ricoperta da carta da forno, formate delle lettere a vostro piacimento.

Decorate a piacere: in questo caso ho utilizzato delle codette di cioccolato.

Muffin arance e carote

Muffin arance e carote

Altro muffin, altra bontà!! Se volete provare un gusto particolare, leggero e delicato. Vi consiglio questo muffin per la prima colazione (ma non si escludono merende luculliane!!! ;-)).

Ingredienti per 12/14 muffin

300 gr di farina Manitoba

190 gr di burro

3 uova intere

180 gr di zucchero

2 carote

2 arance (il succo)

3 cucchiaini di lievito



Muffin arance e carote



Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Spremete due arance e tenete da parte il succo.

In una terrina capiente mettete tutti i prodotti secchi: la farina, il lievito e lo zucchero.

Fate sciogliere al microonde il burro e aggiungetelo agli elementi secchi.

Unite le uova sbattute in precedenza e amalgamate il tutto.

Pelate e tritate col mixer le carote e aggiungetele al composto.

Versateci quindi anche il succo delle arance e mescolate, ma non mescolate troppo a lungo.

Preparate una teglia per muffin rivestendola coi pirottini di carta e versate un po' di composto in ogni pirottino (riempite all'incirca 3/4 di pirottino).

Infornate a forno in temperatura per circa 30/35 minuti.

Muffin arance e carote



Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella (così che perdano un po' della loro umidità data dal succo - altrimenti sarà facile che vi ammuffiscano dopo solo qualche giorno).

Buona colazione a tutti.

Plum Cake con noci al profumo di arancia

Plum cake da colazione, merenda e da spuntino ad ogni ora! Veloce da preparare, d'effetto e profumatissimo.



Plum Cake con noci al profumo di arancia

Ingredienti

300 gr di farina 00

200 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova + 2 tuorli

succo di 2 arance

noci (a discrezione vostra)

1 bustina di lievito

essenza di vaniglia

Preriscaldate il forno a 170°C statico.



Plum Cake con noci al profumo di arancia



Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito, lo zucchero e amalgamate.

Fate sciogliere nel microonde il burro e aggiungetelo al composto.

Unite le uova e l'essenza di vaniglia e mescolate.



Spremete le arance e unite il succo al composto.

Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele.

Ungete e infarinate una teglia da plum cake e versate il composto.



Plum Cake con noci al profumo di arancia



Lasciate cuocere per circa 35/40 minuti (trascorsi 30 minuti potrete controllare con uno stuzzicadenti il punto di cottura).

Servitelo freddo, se preferite spolverizzatelo con dello zucchero a velo.

Paste di meliga alla vaniglia



Paste di meliga alla vaniglia



Adoro fare i biscotti! Da quando ho iniziato la mia famiglia ha smesso di comprarli al supermercato... non ci sono più mulini bianchi che tengano quando inizi a fare le cose in casa! Altri sapori!!! Questi biscotti possono essere fatti in due modi: con la farina gialla "al naturale" oppure con la farina gialla frullata e resa quindi maggiormente sottile. In questa versione sono stati fatti con la farina grossolana.

Ingredienti

225 gr di farina bianca 00

150 gr di farina di mais (è la farina gialla della polenta, per intenderci)

125 gr di burro

140 gr di zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

essenza di vaniglia oppure 1 bacca

Le stesse cose che sono elencate qui di seguito possono essere fatte se utilizzate un'impastatrice (di cui io, ormai, non posso più davvero fare a meno!!!).

In una ciotola setacciate la farina bianca e quella di mais, unite il lievito e un pizzico di sale.



Paste di meliga alla vaniglia



Fate ammorbidire il burro al microonde (morbido e non sciolto!) e unitelo alle farine, mescolate bene.

In una ciotola a parte sbattete le uova e incorporatele al composto.

Unite anche lo zucchero e continuate a mescolare.

Versate l'essenza di vaniglia oppure aprite una bacca per il lungo ed estraete i semini che metterete nel composto.

Mescolate ancora.

Accendete il forno a 170°C e preparate due teglie ricoperte con carta da forno.



Paste di meliga alla vaniglia



Con l'aiuto di un leccapentole (o un cucchiaio di legno), inserite il composto in una sac a poche a cui avrete messo un beccuccio a stella piuttosto grossino (non mettetelo sottile altrimenti il vostro impasto non passerà).

Fate sulla carta da forno delle ciambelline (fatele piccole perché i biscotti tendono poi ad allargarsi e vi trovate delle "bistecche" in forno), distanziate fra di loro di circa 4 cm.

Lasciatele cuocere per circa 25 minuti e sfornatele quando avranno preso un bel colore dorato.