Crostata "nocciolata" con pere e nocciole

Finalmente ieri sono riuscita ad avere ospiti a pranzo!! E allora mi sono cimentata con questa crostata morbida e golosa.

Veloce da realizzare e dal sicuro effetto finale!

 

 

Crostata "nocciolata" con pere e nocciole

Muffin per il 3° compleanno della piccola Veronica

Eccomi qui.... la zia Fulvia di nuovo all'opera! Per il compleanno della piccola Veronica (Quest'anno sono 3!!!) la mamma Sabrina mi ha chiesto di produrre questi muffin, ai gusti pere e cioccolato e alle gocce di cioccolato fondente, incartati uno ad uno ed etichettati sul fondo con ingredienti e produttore, così da poterli consegnare ai compagni d'asilo della piccola.

Ed ecco, qui di seguito, la produzione.

Vista d'insieme dei muffin appena sfornati

Primo piano del muffin pere e cioccolato

Etichetta Muffin pere e cioccolato



Etichetta muffin con gocce di cioccolato
 

Dettagli

Ed eccoli incartati

Ed eccoli incartati

Ed eccoli incartati

Auguri Veronica ♥♥♥

Anatroccoli al caffè e cannella

Perdonooo.... non ho quasi più il tempo di scrivere nuovi post, ma ringrazio di cuore tutti colore che vengono comunque a curiosare sulle mie pagine.

 

Oggi vorrei condividere la ricetta di questi biscotti davvero buoni buoni... e facilissimi da preparare.

 

Io li ho fatti a forma di anatroccoli (o almeno a me ricordano degli anatroccoli), ma per la forma potrete davvero sbizzarrirvi.

Anatroccoli al caffè e cannella

 

Torta di compleanno: Crostata con pesche e mandorle

E finalmente è arrivato anche il mio, di compleanno...
Già, ma in estate creme e panne è meglio evitarle e poi, eravamo ospiti in montagna dai suoceri, quindi ho dovuto pensare a qualcosa che non subisse troppi traumi nel viaggio al caldo...
Ed ecco che, su consiglio di Katia (una simpatica amica del forum di Alice) ho optato per una bella crostata morbida con ripieno di pesche, mandorle e zucchero di canna.



Crostata morbida con pesche e mandorle

Per comodità, ecco il link dove potrete trovare tutto il procedimento per la crostata morbida

Frolle montate al cocco e zucchero di canna



Frolle montate al cocco e zucchero di canna

Sempre alla ricerca di qualche gusto diverso nei biscotti, ho provato ad unire la farina di cocco allo zucchero di canna, per queste frolle montate dal gusto particolare.

Poi mio marito si è sbizzarrito a fare forme diverse con la sàc a poche!

Frolle montate al cocco e zucchero di canna

Ingredienti

360 gr di burro

450 gr di farina 00

130 gr di farina di cocco

200 gr di zucchero di canna

2 uova intere + 1 tuorlo

50 ml di latte

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Frolle montate al cocco e zucchero di canna

Lavorate il burro a pomata con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi.

Unite poi un uovo alla volta e fatelo assorbire bene.

Frolle montate al cocco e zucchero di canna

Unite quindi le farine, il lievito e il latte.

Mescolate bene il tutto aggiungendo un pizzico di sale.

Frolle montate al cocco e zucchero di canna

Con l'aiuto di una sàc a poche, fate delle girandole, oppure delle s o quello che la vostra fantasia vi suggerisce sulla carta da forno con cui avrete ricoperto le leccarde.

In forno per circa 15 minuti.

Tiramisù alle fragole

Ecco un tiramisù dal sapore primaverile e fresco.

Ne ho fatto una bella quantità e l'ho composto in una vaschetta utile al trasporto.

Tiramisù alle fragole

Con le dosi qui di seguito ne viene uno altro 3 strati (di biscotti) e come vedete la pirofila non è affatto piccola; altrimenti dimezzate le dosi per un tiramisù "di proporzioni normali". ;-)

Niente caffè, ma latte e Alchermes (poco in questo caso perché fra gli inviati c'era una bimba) sono la bagna utilizzata per i savoiardi che, per l'occasione, si tingono di un bel rosa!

Coppette di frutta light

La prova costume è dietro l'angolo??? Ma la voglia di dolci è sempre in agguato??? Visto che io e  mio  marito siamo sempre in lite con la bilancia (ed è quest'ultima ad avere la meglio, di solito), ho cercato di creare un mini dessert davvero light, ma goloso e perfettamente adatto ai mesi estivi che ci attendono.

Le dosi di queste coppette sono assolutamente a discrezione vostra, perché quantitativo di zucchero e di liquore sono a vostro gusto.

Io do qui un'indicazione di massima.



Coppette di frutta light

Dosi per 4 coppette:

Macedonia di frutta mista (io ho usato Mango, banane, fragole, ananas e lamponi)

300 gr di ricotta

4 cucchiai di zucchero

liquore al mandarino (oppure è perfetto anche un limoncello)

Crostate alla frutta

Eccomi qui, con una piccolissima raccolta di crostate e dolcetti alla pastafrolla. La mia prima crostata, quella alle fragole, era venuta decisamente durina, quindi ho cercato una ricetta di crostata "morbidosa" e il libro di Luca Montersino (quello dedicato alla basi della pasticceria) mi è stato di grande aiuto.

Quindi, qui di seguito vorrei condividere con voi la sua ricetta della pastafrolla "burrosa" e delle mie crema pasticcera e gelatina di frutta per la rifinitura delle crostate.

Tartellette di pastafrolla

Ingredienti per la pastafrolla:

500 gr di farina 00

300 gr di burro

200 gr di zucchero

80 gr di tuorli

1 bacca di vaniglia oppure essenza di vaniglia

1 gr di sale

Crostata

Ingredienti per la crema pasticcera:

3 tuorli

120 gr di zucchero

375 ml di latte

45 gr di farina

scorza di limone

Ingredienti per la gelatina:

(io ho provato ad utilizzare la gelatina in buste in vendita al supermercato, ma la trovo assolutamente troppo densa, quindi ho voluto utilizzare questa ricettina e mi sono trovata benissimo)

4 cucchiai di marmellata di albicocche

4/5 cucchiai di acqua

Crostata

Partiamo dalla realizzazione della pastafrolla.

Mettete su una spianatoia (oppure nella planetaria dell'impastatrice) la farina a fontana, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l'essenza di vaniglia (oppure aprite la bacca e con la punta di un coltello togliete delicatamente i semini e metteteli nel composto).

Lavorate velocemente il vostro impasto e poi mettetelo a riposare coperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un paio di ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone (mi raccomando di prelevare solo la scorza e non la parte bianca della buccia che è amara).

In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e sbattete con una frusta finché il composto non risulti bello chiaro.

Aggiungete poi la farina setacciata e continuate a mescolare.

Crostata

Versate quindi nel vostro composto il latte caldo, poco per volta e continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi e facilitare lo scioglimento dell'impasto.

Una volta che avrete unito tutto il latte, rimettete la crema sul fuoco, a fiamma moderata e lasciate cuocere, avendo cura di continuare a mescolare con la frusta, finché non si rapprenderà.

A questo punto versatela in una ciotola, copritela subito con della pellicola che tocchi la crema (per evitare che si formi una fastidiosa crosticina)e lasciatela raffreddare.

Trascorse le due ore, togliete dal frigorifero la pastafrolla e lavoratela su una spianatoia con l'aiuto di un po' di farina e del mattarello, così da ottenere un disco che depositerete nella tortiera: a me il disco si rompe quasi sempre, così poi lo ricompongo nella tortiera!!!

Bucherellate bene il fondo e ricopritelo con della carta da forno su cui avrete disposto dei fagioli, oppure dei sassolini per evitare che in fase di cottura si sollevi.

Crostata

Cuocete a 200°C per circa 15 minuti, poi togliete la crostata dal forno e sollevate la carta per controllare la cottura della parte centrale.

Nel caso risultasse ancora cruda, togliete la carta da forno e i fagioli e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti, comunque fino a quando comincerà a colorirsi anche il fondo.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Crostata

Una volta che tutto sarà raffreddato, tagliate la frutta prescelta e preparate così la gelatina: versate in un colino a maglie sottilissime la marmellata e con l'aiuto di un cucchiaio passatela facendola depositare in un padellino (eviterete così che i pezzi di frutta finiscano nella gelatina).

Una volta passata, aggiungete 4/5 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per qualche minuto, avendo l'accortezza di mescolare con una frusta.

Dovrà risultare un composto morbido ma non liquido.

Tartellette di pastafrolla

Crostata

A questo punto non ci resta che comporre la torta:

mettete la crema pasticcera, decorate a piacere con la frutta e con l'aiuto di un pennellino passatela con la gelatina (questo passo serve a rendere lucida la torta e a preservare dall'ossidazione la frutta che altrimenti annerirebbe).

Tartellette di pastafrolla

Per  le tartellette, ho fatto tutti questi passaggi, semplicemente ho utilizzato delle formine che ho trovato al supermercato per comporle.

Crostata

Tartellette di pastafrolla

Crostata

BUONA PASQUA ♥♥♥

♥AUGURI A TUTTI I MIEI LETTORI♥

Muffin morbidosi con marmellate

So che nel mondo della pasticceria ormai si sprecano tutti i tipi di muffin. Io però cerco di esplorare qualche nuovo gusto, come in questo caso in cui ho abbinato la delicatezza del formaggio morbido tipo philadelphia alle marmellate. Lascio a voi giudicare!


Muffin morbidosi con marmellate

Tartellette ai due cioccolati



Tartellette ai due cioccolati

Tartellette ai due cioccolati: ovvero un boccone (diciamo due) di vera e proprio goduria! Ho utilizzato l'impasto dei "Baci di dama a modo mio" per creare questi cestini mignon che, una volta cotti e raffreddati, ho poi riempito uno con cioccolato bianco e uno con cioccolato fondente, facendo poi su entrambi qualche ghirigoro decorativo con l'altro cioccolato

Tartellette ai due cioccolati

Baci di dama a modo mio

Baci di dama a modo mio

 Fantasia ci vuole!!!! ecco quindi che ieri mi sono cimentata in questi squisiti Baci di dama rivisitati a modo mio. Sono andati assolutamente a ruba.

Lingue di gatto

Biscottini ideali per un te o per guarnire una crema o un budino. Oppure mangiateli da soli: sono goduriosi!!!

Lingue di gatto

Ingredienti

gr 200 di burro
4albumi
gr 150 di zucchero a velo
gr 150 di farina
un pizzico di sale

Bocconcini ai due cioccolati





Bocconcini ai due cioccolati





Bocconcini ai due cioccolati

Bocconcini ai due cioccolati

Bocconcini ai due cioccolati



Ecco la mia ricetta per dei biscotti morbidi dentro e croccantini fuori. L'ho pensata nel provare a fare i cantucci (che dovrò risperimentare): ho modificato la ricetta base ed ho ottenuto queste delizie.

E, udite udite: niente burro!!!!!

Ci tengo a ringraziare la Mardegan Legno (www.mardeganlegno.com) per la bellissima base "di legno" su cui poggiano i miei biscotti.

Ingredienti per circa 40 biscotti

Cestini di biscotto con crema e fragole

Questa ricetta me l'ha suggerita Barbara e la ringrazio! Di sicuro effetto (Roberto, mio marito mi ha dato un bel 10 con lode!) e assolutamente non di difficile preparazione, questi cestini lasceranno i vostri ospiti letteralmente a bocca aperta.

Piacciono parecchio anche ai bambini, soprattutto perché, alla fine, ci si può mangiare anche il cestino (che è ottenuto con l'impasto delle lingue di gatto su cui avrete spalmato del cioccolato fondente per renderlo "impermeabile" alla crema e godurioso al palato!!!!). 

Cestini di biscotto con crema e fragole



Inoltre, facendo questa preparazione non si butta via nulla: 4 tuorli servono per la crema pasticcera mentre i rispettivi albumi serviranno per i cestini.

Vorrei ringraziare la Mardegan Legno per avermi gentilmente offerto la stupenda base utilizzata per presentare i miei cestini in queste foto.

Ingredienti per fare 6 cestini grandi oppure 12 piccoli

gr 200 di burro
4albumi
gr 150 di zucchero a velo
gr 150 di farina
un pizzico di sale
Preiscaldate il forno a 200°C.

In una ciotola mettete gli albumi con un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.

Quindi fate ammorbidire il burro.

Lavoraratelo bene con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema (se usate le fruste o l'impastatrice il risultato sarà più soffice).

A questo punto aggiungete la farina setacciata e continuate ad impastare.



Cestini di biscotto con crema e fragole



Una volta che tutta la farina risulterà incorporata aggiungete un cucchiaio alla volta gli albumi montati  e mescolate dal basso verso l'alto per non smontarli.

Coprite la placca del forno con un foglio di silicone da cottura in forno e formate dei dischetti con l'impasto più o meno grandi a seconda di quanto vorrete far grandi i vostri cestini.

Io li ho fatti grandi, quindi ne ho cotti due per volta.

Infornate i primi 2 dischi (o 4 piccoli) e, nel frattempo, utilizzate della carta stagnola per preparare gli stampi su cui poggerete i cestini.

Io ho capovolto dei bicchieri e sulla base ho sagomato dei cestini capovolti.

Controllate intanto i vostri biscotti in forno: non appena cominceranno a scurirsi i bordi, toglieteli dal forno e staccandoli con delicatezza dal silicone, adagiateli sulla carta stagnola, aiutandovi con le mani per dare forma ai cestini.

Continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.

Una volta raffreddati i cestini, sempre lasciandoli sugli stampi (ma togliendo i bicchieri), rimetteteli in forno per terminarne la cottura (bastano pochi minuti).

Tolti dal forno, lasciateli raffreddare perfettamente.

A questo punto passate alla preparazione della crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:

4 tuorli + 1 pizzico di sale

60 gr di farina setacciata

160 gr di zucchero

500 ml di latte

scorza di mezzo limone

Mettete a scaldare il latte con la scorza del limone.

In  una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino a che diventa cremoso.

Cestini di biscotto con crema e fragole



Aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare.

Aggiungete il latte caldo (da cui avrete tolto il limone) un pochino alla volta e fatelo assorbire al composto.

Una volta versato tutto il latte, mescolate bene e rimettete il composto sul fuoco.

Mescolate con cura e, quando la crema inizierà ad essere densa, togliete dal fuoco e versatele in una ciotola a raffreddare, avendo cura di coprirla con una pellicola che farete aderire alla crema, per evitare che si formi in superficie una crosticina antiestetica.



Cestini di biscotto con crema e fragole



Dopo che si saranno raffreddati i cestini, fate sciogliere al microonde 150 gr di cioccolato fondente e, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellate l'interno dei cestini. 

Procedete ora alla pulizia delle fragole (io ne ho utilizzate 1/2 kg per 6 cestini grandi) e spezzettatele (tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale). 

Una volta raffreddata anche la crema, unitela alle fragole. 



Cestini di biscotto con crema e fragole



Se consumate in giornata i cestini, vi consiglio di tenere in frigorifero la crema con le fragole e di comporre i cestini solo all'ultimo momento: infatti in frigorifero il biscotto tende a smollarsi.

 

Prima di servire i cestini riempiteli quindi con la crema, decorateli con zucchero a velo e una fragola.

Muffin con philadelphia e nocciolato



Muffin con philadelphia e nocciolato



Ricetta liberamente ispirata a quella della "Torta philadelphia e cioccolata" di Domenica, un'apprezzata forumista del forum di Alice! Dato che io alle torte preferisco i muffin monoporzione, ne ho approfittato per riportare la ricetta di Domenica in versione muffin... Risultatone! Da non sottovalutare anche l'apporto calorico: io di solito uso 200 gr di burro per 300 gr di farina per fare i miei muffin "tipo": in questo caso ho usato del formaggio cremoso light e solo 80 gr di burro... Ma il sapore finale, ve lo voglio assicurare, non fa assolutamente rimpiangere il burro!

Ingredienti per 12 muffin



Muffin con philadelphia e nocciolato



250 gr di farina

160 gr di philadelphia light

250 gr di zucchero

4 uova

80 gr di burro

100 gr di cioccolato al latte con nocciole

1 bustina di lievito

Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparate una teglia per muffin rivestita coi pirottini.

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito.



Muffin con philadelphia e nocciolato



In un'altra ciotola sbattete le uova e aggiungetevi il formaggio morbido: amalgamate bene i due ingredienti fino a formare una crema.

Nel microonde sciogliete il burro e aggiungetelo alla ciotola con farina e zucchero.

Unite bene il tutto e poi aggiungete la crema di uova e formaggio.

Su un tagliere spezzettate il nocciolato e incorporate anche questo al composto.

Mescolatelo e, con l'aiuto di un cucchiaio, versatelo nei pirottini (mettete l'impasto riempiendo ogni pirottino per circa 3/4) e infornate.

Lasciateli nel forno per circa mezz'ora ma, prima di estrarli, fatela prova stuzzicadenti.

Muffin con philadelphia e nocciolato